Ukoliko ste imali rodnu godinu u vinogradu, pa vam je u bačvama ostalo starog vina , iskoristite ga.
Staro vino ukoliko nije octikavo, ili pokvareno može se vrlo lako iskoristiti za pravljenje vinskog octa čak i vinjaka.
Da bi dobili ocat, treba bakterijama u bačvi osigurati dovoljno zraka i temperaturu. Oko 25 do 30 C.
Povremeno promiješati. Za par dana nastat će fermentacija vina koje će se pretvoriti u ocat.
Za kvalitetan ocat najpogodnije je vino sa sadržajem alkohola do 11 %. Jača vina su nepogodna jer bakterije neće djelovati.
Trop koji je ostao nakon prešanja mošta, također možemo iskoristiti za pravljenje octa.. Na količinu tropa dodamo oko 50 % vode dobro promiješamo i ostavimo 1 dan. Voda će otopiti ostatke šećera iz tropa.
Na 100 l takove smjese, dodamo oko 4 kg šećera, kako bi aktivirali vrenje.
Nakon vrenja iscijedimo tekućinu i dodamo oko 1 l pravog octa .
Pretočimo najbolje u staklene posude. Ako koristimo drvenu bačvu ONA SE UBUDUĆE MOŽE KORISTITI SAMO KAO POSUDA ZA OCAT.
Nakon taloženja čistog octa odvojimo talog i pospremimo na hladnije mjesto.
SAVJET: Nikada ocat ne držati zajedno sa vinom