Sastojci:
50 dag kozica
1 cijela mrkva
grančica celera
1 crveni luk
lovorov list
1 vlasac
malo timijana (majčine dušice)
žlica rajčice
čaša bijelog vina
2 velike žlice maslinova ulja
1/2 čaše kiselog vrhnja
sol i papar po želji
Kozice lagano poparimo kipućom vodom, zatim ih zdrobimo.
Povrće oćistimo, operimo i sitno nasjeckamo. U posudu stavimo malo maslinova ulja, zdrobljene kozice, povrće, timijan, lovor sol i papar.
To izmiješamo i kratko pirjamo na vatri do 4 minute.
Dodajmo bijelo vino, vrhnje i rajčicu. To sve pirjati 30 minuta.
Po potrebi ako je umak pregust, dodamo još malo bijelog vina.
Sve zajedno dobro propasiramo i umak poslužimo, uz ribu na žaru, pečenu piletinu ili puretinu.